Penne arrabbiata vegetariana

Ingredientes

• 1 caja NoMince de 600 g
• 2 cebollas rojas
• 1 guindilla roja
• 8 g de puré de ajo
• aceite de oliva
• 20 g de pesto rojo
• 600 g de puré de tomate
• 2 calabacines
• 2 berenjenas
• 800 g de penne
• 1 manojo de berros
• 150 g de queso vegetariano

Preparación

1. Corta la cebolla roja y el chile en dados muy pequeños y rehógalos junto con el ajo en el aceite.

2. Añade el pesto rojo y rehógalo a fuego lento.
   Añade la salsa de tomate y deja que todo hierva a fuego lento.

3. Mientras tanto, corta la berenjena y el calabacín en dados muy pequeños.
   Sofríe la berenjena y el calabacín cortados en un poco de aceite.
   Dora la carne picada vegana en un poco de aceite y añádela a la salsa junto con las verduras.

4. Cuece la pasta en agua con sal hasta que esté «al dente» y escúrrela.
   Mezcla la pasta con la salsa.

5. Reparte la pasta entre los platos.

6. Decora con berros y espolvorea un poco de queso vegano por encima.