Penne all'arrabbiata vegetariane

Ingredienti

• 1 scatola NoMince da 600 g
• Cipolla rossa 2 pz
• Peperoncino rosso 1 pz
• Purea di aglio 8 g
• Olio d’oliva
• Pesto rosso 20 g
• Passata di pomodoro 600 g
• Zucchine 2 pz
• Melanzane 2 pz
• Penne 800 g
• Crescione 1 mazzetto
• Formaggio vegetariano 150 g

Preparazione

1. Taglia la cipolla rossa e il peperoncino a brunoise e falli appassire nell'olio insieme all'aglio.

2. Aggiungere il pesto rosso e farlo cuocere a fuoco lento.
   Aggiungere la salsa di pomodoro e portare il tutto a ebollizione a fuoco lento.

3. Nel frattempo, tagliare le melanzane e le zucchine a brunoise.
   Rosolare le melanzane e le zucchine tagliate in un filo d'olio.
   Rosolare il trito vegano in un filo d'olio fino a dorarlo e aggiungerlo alla salsa insieme alle verdure.

4. Cuocete la pasta in acqua salata «al dente» e scolatela.
   Condite la pasta con il sugo.

5. Distribuite la pasta nei piatti.

6. Guarnisci con crescione e grattugia un po' di formaggio vegano.