Vegan Gefüllte Paprika mit NoMince

Zutaten

• 2 Packungen NoMince à 200 g
• 150 g Langkornreis
• 4 rote Paprikaschoten
• 2 gelbe Paprikaschoten
• 1 Zwiebel
• 4 Frühlingszwiebeln
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 4 Zweige frischer Thymian oder 2 TL getrockneter Thymian
• 2 EL Tomatenmark
• 7 EL Tomatenketchup
• 350 ml Gemüsebrühe
• 50 g geriebener veganer Mozzarella (mit Aroma)
• Salz und Pfeffer

Zubereiten

1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor.

2. Den Reis nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen

3. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten putzen. Die roten Paprikaschoten auf die Seite legen und den Deckel abschneiden, damit man sie füllen kann. Anschließend in die Auflaufform geben.

4. Schneiden Sie die Deckel der roten und der gelben Paprika in Würfel.

5. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und dabei die weißen und grünen Scheiben trennen.

6. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel und Paprika 3 Minuten anbraten. Paprika, Thymian (ganze Zweige oder Blätter) und Tomatenmark/Tomatenpüree unterrühren und 1 Minute köcheln lassen. Veganes Hackfleisch, geschnittene Frühlingszwiebeln, Reis, Ketchup und 200 ml Brühe hinzufügen. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Füllen Sie die roten Paprikaschoten mit der veganen NoMince-Mischung. Gießen Sie die restliche Brühe um die gefüllten Paprikaschoten in die Schüssel.

8. Die Auflaufform für 30-40 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach 15 Minuten mit Käse bestreuen und mit einem Deckel oder Alufolie abdecken.

9. Warm servieren, dazu Frühlingszwiebelscheiben reichen.