Vegetarische penne arrabbiata

Ingredientes

• 2 kg NoMince de 600 g
• 2 st rode ui
• 1 st rode chili peper
• 8 g knoflookpuree
• 1 eetlepel olijfolie
• 20 g rode pesto
• 600 g passata
• 2 st courgette
• 2 st aubergines
• 800 g penne
• 1 bos waterkers
• 150 g vegetarische kaas

Preparar

1. Snijd de rode ui en de chili peper in brunoise en stoof ze samen met de knoflook in de olie.

2. Voeg de rode pesto toe en bak deze rustig mee. Voeg de tomatensaus toe en breng het geheel rustig aan de kook.

3. Snijd ondertussen de aubergine en de courgette in brunoise. Bak de gesneden aubergine en de courgette in wat olie. Bak het vegan gehakt in wat olie bruin en voeg dit samen met de groenten aan de saus toe.

4. Kook de pasta in water met zout “al dente” en giet deze af. Meng de pasta met de saus.

5. Verdeel de pasta over de borden.

6. Garneer met waterkers en rasp er wat vegan kaas over.