Vegetarisk penne arrabbiata

Ingredienser

• 2 kg NoMince à 600 g
• 2 stk. rødløg
• 1 stk. rød chilipeber
• 8 g hvidløgspuré
• 1 spsk olivenolie
• 20 g rød pesto
• 600 g passata
• 2 stk. courgetter
• 2 stk. auberginer
• 800 g penne
• 1 bundt brøndkarse
• 150 g vegetarisk ost

Tilbered

1. Skær det røde løg og chilipeberet i små tern og steg dem sammen med hvidløg i olien.

2. Tilsæt den røde pesto, og lad den simre med.
   Tilsæt tomatsaucen, og lad det hele simre, indtil det koger.

3. Skær i mellemtiden auberginen og courgetten i små tern.
   Steg de skårne auberginer og courgetter i lidt olie.
   Steg det veganske hakket kød i lidt olie, til det er brunet, og tilsæt det sammen med grøntsagerne til saucen.

4. Kog pastaen i saltet vand, indtil den er »al dente«, og hæld vandet fra.
   Bland pastaen med saucen.

5. Fordel pastaen på tallerkenerne.

6. Pynt med brøndkarse og riv lidt vegansk ost over.