Vegetarische rendang met atjar en pinda crumble

Name: Vegetarische rendang met atjar en pinda crumble
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Ingredients: | NoChicken Chunks à 0; 250 g uien, blokjes; 35 g zonnebloemolie; 45 g vegetarische rendang boemboe; 10 g gemberpuree; 10 g knoflookpuree; 1 g kurkuma; 5 g limoenblad; 3 dl kokosmelk; 5 g ketjap manis; 200 g taugé; 500 g basmati rijst; 200 g atjar; 5 g koriander tak; 30 g pinda crumble

De van oorsprong Indonesische rendang wordt helemaal gereduceerd tot alle vloeistof is verdampt en het kookproces verandert van koken in bakken.

10 minuten
10 porties

Ingrediënten

| NoChicken Chunks à 800 g
250 g uien, blokjes
35 g zonnebloemolie
45 g vegetarische rendang boemboe
10 g gemberpuree
10 g knoflookpuree
1 g kurkuma
5 g limoenblad
3 dl kokosmelk
5 g ketjap manis
200 g taugé
500 g basmati rijst
200 g atjar
5 g koriander tak
30 g pinda crumble

Bereiden

Smoor de uiblokjes in de olie. Voeg de boemboe, gember en knoflook toe en bak deze kort mee.
Kneus het citroengras en voeg deze samen met de limoenblaadjes, ketjap en de kokosmelk toe. Breng het geheel aan de kook en laat het geheel gedurende 15 minuten rustig garen.
Bak de vegetarische kipstuckjes bij voorkeur ontdooid in wat olie bruin. Meng de gebakken kipstuckjes door de saus.
Maak de taugé schoon en kook de rijst.
Verdeel de rijst over de kommen en schep de rendang erbij. Maak het gerecht af met de taugé, atjar, koriander en wat pinda crumble.