Foire aux questions

Depuis le lancement de The Vegetarian Butcher™ en 2010, nous avons un objectif clair en tête : déclencher une révolution alimentaire et retirer tous les animaux de notre chaîne d'approvisionnement. Nous le faisons avec une approche audacieuse : c’est-à-dire en rendant un véritable hommage à la viande animale.

Le but de The Vegetarian Butcher™ est de réunir deux mondes opposés et de créer un nouveau type de viande. Le genre qui convainc même les carnivores - comme Jaap, fondateur de The Vegetarian Butcher™ - et leur permet de redéfinir la viande.

Le tempeh, le tofu, les hamburgers aux lentilles et beaucoup de légumes ne plaisent pas à tous les amateurs de viande et ne facilitent pas toujours leur passage à une alimentation végétarienne. Une gamme complète de produits de boucherie délectables pourrait donc bien fonctionner. Qui a dit qu'un boucher ne pouvait fabriquer que de la viande d'animaux ?

Nous n'avons pas de problème avec le goût et la structure de la viande animale, mais nous avons un problème avec la façon dont elle est produite. Notre idéal est de faire comprendre aux amateurs de viande qu'ils ne doivent rien manquer s'ils ne mangent pas de viande animale. C'est pourquoi nous essayons toujours d'imiter le goût et la structure de la viande animale et de nous distinguer avec une nouvelle viande végétarienne qui, selon les connaisseurs, les grands chefs et les journalistes culinaires, est indiscernable de la version animale.

Bien que Le Boucher Végétarien se concentre principalement sur le goût et la texture, nos produits peuvent également avoir un impact positif. Prenez par exemple notre Burger Mestre (qui a été lancé en 2021) : par rapport au bœuf britannique nourri à l'herbe, cette viande a plus de 90 % d'impact en moins sur le réchauffement climatique, 90 % d'utilisation de terres en moins et 70 % d'utilisation d'eau en moins.

En effet, pour produire du bœuf, les vaches doivent être nourries en permanence pendant des années. L'élevage des vaches nécessite de grandes étendues de terre, qui peuvent impliquer une déforestation, pour leur alimentation, ainsi que d'énormes quantités d'eau : plus de 15 000 litres par kilo d'animal.

Nous avons fait analyser l'impact de nos autres produits les plus populaires et les avons comparés à leurs alternatives non végétales. Nous avons utilisé l'analyse du cycle de vie, une méthode scientifique utilisée dans le monde entier pour comprendre l'impact environnemental des produits tout au long de leur cycle de vie, depuis la culture des plantes jusqu'au produit final en usine, en passant par la transformation, le transport et la manutention.

Nous sommes convaincus que nous pouvons produire de délicieuses protéines végétales capables de concurrencer la viande animale à bien des égards. Autrement dit, de la nouvelle viande avec des avantages !

The Vegetarian Butcher Collective

Handelsweg 9

7451 PJ Holten

Si vous achetez un produit réfrigéré, veillez à le consommer avant la date de péremption indiquée sur l'emballage.

Vous pouvez congeler un produit réfrigéré le jour de l'achat. Après l'avoir dégelé, nous vous recommandons de le consommer immédiatement.

Nos produits peuvent être réchauffés dans une poêle, tout comme toute autre viande. Nous vous déconseillons toutefois d'utiliser un micro-ondes pour les réchauffer. Vous trouverez des conseils de préparation propre à chaque produit en vous rendant dans l’onglet « notre viande ».

Tous nos produits sont véganes.

Vous pouvez reconnaître ces produits grâce au V-Label (le symbole enregistré par l’EVU pour les produits véganes et végétariens) apposé à l’avant des emballages.

À l’heure actuelle, nos produits ne sont pas certifiés sans gluten.
Pour certains produits, les ingrédients principaux ne contiennent pas de gluten, mais sur le site de fabrication du gluten peut être présent.
Nous vous conseillons donc de toujours consulter les emballages des produits pour obtenir les informations spécifiques à chaque produit.

Nous avons opté pour cette composition d'ingrédients car elle correspond au goût du plus grand nombre. Pour certains produits, nous avons adapté la recette afin de réduire la quantité de sel. Bien sûr, nos produits évoluent sans cesse, s'adaptent et intègrent des innovations. Dans un avenir proche, nous pourrions être en mesure de lancer plusieurs versions des mêmes produits. Par exemple, si vous estimez que les boulettes végétariennes sont trop salées, vous pouvez les préparer avec un bouillon ou une sauce sans sel ou pauvre en sodium. Une partie du sel contenu dans ces boulettes disparaîtra alors dans le liquide de cuisson.

Vos enfants peuvent consommer les produits du Boucher Végétarien à partir de 1 an. Nous vous recommandons de commencer par de petites portions.

Nous n'utilisons que les meilleurs ingrédients, mais nous ne revendiquons aucun bienfait pour la santé. Nos produits sont généralement riches en protéines et en fibres, et pauvres en matières grasses. Nous avons pour objectif principal de proposer une superbe alternative à la viande, riche en saveur et d'une valeur nutritive équivalente, voire supérieure.

Nous sommes désolés d'apprendre que vous avez une plainte concernant notre produit. Veuillez nous contacter via le formulaire "Nous contacter".

Vous pouvez consulter les ingrédients et la valeur nutritionnelle de tous nos produits sur notre site web.

La levure apporte une certaine saveur, primordiale pour l'expérience carnée optimale de certaines de nos reproductions de viande. Mais nous proposons également des produits dans notre gamme qui ne contiennent pas de levure.

Les produits suivants devraient vous convenir:

-Poulettekes

Les cultures d'OGM ne sont pas autorisées dans l'UE. De ce fait, le soja que nous utilisons comme base pour une partie de notre gamme de viande végétarienne est sans OGM et provient de cultures à petite échelle (Europe, Amérique du Sud hors Amazonie, Midwest des États-Unis, Canada et certaines régions d'Asie).

La gamme belge est composée de produits à base de soja.

Nous utilisons uniquement du soja non génétiquement modifié (sans OGM). Nous avons ainsi la garantie que le soja provient de cultures à petite échelle qui ne nécessitent pas de déforestation.

Actuellement, nous utilisons du soja non fermenté dans nos produits. Les avis sur les effets du soja non fermenté sur la santé sont éminemment variables et les rapports scientifiques se contredisent. Cela ne change rien au fait que nous faisons tout notre possible pour mentionner toutes les informations en matière de santé dans le développement de nos produits. Dans ce cas, il pourrait s'avérer intéressant de savoir que nous créons également des produits à partir de lupin biologique que nous cultivons sur le sol néerlandais. 

Nos produits ne contiennent pas de glutamate de sodium et nous adoptons une politique très stricte en termes d'additifs alimentaires. De plus, nous exigeons de nos fournisseurs de connaître l'origine de leurs produits.

Les additifs tels que E621 (glutamate de sodium, le glutamate le plus connu), E622, E623, E624 et E625 auxquels nous sommes fermement opposés n'entreront jamais dans la composition de nos produits.

Les quelques additifs alimentaires tout de même utilisés dans certains de nos produits sont moins contrôlés que le glutamate de sodium, mais malgré cela, notre objectif consiste à minimiser, voire à éliminer, les additifs alimentaires qui peuvent être utilisés.

En outre, il est bon de savoir que si nous utilisons un extrait de levure dans un produit, nous le mentionnons toujours sur l'étiquette, simplement parce que certaines personnes ne veulent pas en consommer.

Quelques produits contiennent un faible pourcentage de sirop de glucose. C'est un peu différent du sirop de maïs riche en fructose (principalement utilisé en Amérique et actuellement à la une de l'actualité pour son effet sur l'obésité). Nous proposons également de nombreux produits sans sirop de glucose.

Environnement et durabilité sont d’une importance cruciale pour notre activité. Une grande quantité d'huile de palme est issue de fournisseurs qui n'hésitent pas à procéder à pratiquer la déforestation afin d'obtenir ce dont ils ont besoin. Toutefois, l'huile de palme et le soja que nous utilisons sont issus de sources qui n’ont procédé à aucune déforestation.

La majorité de nos produits sont enrichis en fer et/ou en vitamine B12, naturellement présents dans leur version non végétarienne. Veuillez consulter les pages produit pour en découvrir la liste exacte.

Nous sommes légalement tenus de mentionner les 14 allergènes éventuellement présents dans nos produits. Si notre produit contient un de ces allergènes, il sera mentionné dans la liste des ingrédients.

L'ail et l'oignon ne sont pas des allergènes. En d'autres termes, ils ne sont pas repris dans la liste des allergènes (liste Alba) utilisée par l'industrie alimentaire.

L'ail et l'oignon entrent dans la catégorie "herbes et épices". Si "herbes et épices" est mentionné dans la liste des ingrédients, le produit peut contenir de l'ail et/ou de l'oignon. N'hésitez pas à vérifier les ingrédients par produit sur notre site web.

Tous nos arômes sont d'origine végétale, c'est-à-dire qu'ils proviennent de plantes, de légumes ou de minéraux. La composition précise de ces arômes reste un secret de fabrication. Comme les arômes ne sont pas considérés comme des additifs par la loi, aucun chiffre ne leur est attribué et le terme "arômes" suffit. Nous utilisons principalement des arômes naturels, ce qui signifie qu'ils ne sont pas obtenus artificiellement. Notre objectif consiste à utiliser autant que possible des produits durables et biologiques.

Les colorants contenus dans notre hachis végétarien sont des extraits naturels de poivron et de betterave, et ce afin de donner à notre produit un aspect plus proche de la viande, de manière saine.

Le soja est un ingrédient de base dans un bon nombre de nos produits car il nous permet de créer des structures identiques à la viande. Il est important pour nous de fabriquer des produits dont le goût et la structure sont identiques à ceux de la viande animale, car nous voulons que nos substituts de viande puissent concurrencer les alternatives animales. Vous pouvez retrouver tous les ingrédients de chaque produit sur la page de chacun d’entre eux.

Pour l'instant, notre priorité n'est pas d'ouvrir de nouveaux magasins franchisés. Néanmoins, les entrepreneurs qui ont un bon plan ou qui voient d'autres possibilités peuvent toujours nous contacter pour voir si nous pouvons nous rendre service mutuellement.

Les burgers végétariens ont été spécialement développés pour Burger King® et sont disponibles exclusivement dans les restaurants Burger King®.

Nous vous remercions de l'intérêt porté au Boucher Végétarien. Pour davantage d'informations sur le Boucher Végétarien, veuillez consulter notre site web. Vous y trouverez de nombreuses informations de fond sur les origines du Boucher Végétarien et les principes qu'il défend, ainsi que de nombreuses interviews et articles de presse qui nous mentionnent.

Jaap Korteweg intervient régulièrement lors de réunions et d'événements sur la durabilité, l'environnement, l'industrie alimentaire et de la viande ainsi que sur la responsabilité sociale de l'entreprise (RSE). Il est toujours heureux de partager son histoire et son expérience, en néerlandais ou en anglais, éventuellement complétées par une dégustation ou un atelier. Si vous souhaitez inviter Jaap comme conférencier pour votre événement, veuillez utiliser le formulaire "nous contacter" pour en savoir plus.